秋葵的营养价值及功效
1、秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
2、秋葵含铁、钙、糖类等多种营养成分，具有预防贫血的功效。
3、含有维生素a和β胡萝卜素等，有助于视网膜的健康、视力的维护。
4、富含锌、硒等微量元素，可提高人体癌症预防、癌症预防。
5、富含维生素c和可溶性纤维，不仅对皮肤有保健作用，还能使皮肤美白、柔软。
6、秋葵的钙含量也很丰富。草酸含量低，钙的吸收利用率高，比牛奶好，对素食者和发育中的孩子来说是很好的钙来源。
7、秋葵中的粘蛋白具有抑制糖吸收的作用，因此近年来作为治疗糖尿病的偏方。
8、秋葵还含有特殊药效成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，享有植物*的美称。
如何选择秋葵
1、长度:与中指相比，秋葵越小越柔软，一般在花谢后3~5天采摘，粗纤维的采摘延迟会失去食用价值。长度5~10厘米为最好（人的中指一般长约8厘米，可作参考），再长的秋葵只适合留种或作饲料用了。
2、捏硬:用手轻轻捏，不硬，有点韧性好。秋葵越硬说明越老，里面的种子已经发硬滞口，且肉质纤维已过多，吃起来完全没有独特的香味和柔嫩的质感。
3、查表面：应平而无皱，没有斑点和伤痕。颜色均匀明亮，绿秋葵最好是自然明亮的绿色，或者带柔软的黄色。表面皱纹或褪色并不新鲜。颜色发暗发干则老了。秋葵的表面有一层细毛，是鲜嫩的标志，如若每条脊上的绒毛都在，说明没受过挤压。
4、闻香:新鲜秋葵有自然的香味，就像下雨时闻到青草的香味一样。年纪大了，不新鲜的秋葵缺乏清香。
5、手划破:这种方法对水果类百试不愉快——指甲轻轻划破，有汁是最新鲜的。
