秋葵水果中含有粘性液质和阿拉伯聚糖、半乳聚糖、老鼠李聚糖、蛋白质等，常吃有助于消化、体力增强、肝脏保护、胃肠健康。
1、用手轻轻捏，感觉不硬，有点韧性好。秋葵越硬，里面的种子就越硬，肉质纤维太多，吃起来完全没有独特的香味和柔软的质感。
2、秋葵越小越嫩，一般在花谢后3-5天采摘，如果延迟采摘粗纤增多，就失去食用价值。长度5~10厘米为最好（人的中指一般长约8厘米，可作参考），再长的秋葵只适合留种或作饲料用了。
3、新鲜的秋葵有自然的香味，就像下雨时闻到青草的香味一样。年纪大了，不新鲜的秋葵缺乏清香。指甲轻轻一划，破而有汁的就是最新鲜的。
4、颜色均匀明亮，绿秋葵最好是自然明亮的绿色，或者带柔软的黄色。表面皱缩或褪色的已不新鲜。颜色变暗的话头发会变老。秋葵表面有细毛，是柔软的标志，如果有脊上的绒毛，就说明没有被压迫。
