说起水面筋的营养价值，那可是杠杠滴！从制作工艺上看，水面筋就是煮熟的面筋。所以水面筋能最大限度的保持面筋的营养价值。水面筋每百克蛋白质含量为23.5克，在植物中只比黄豆低一点，远远高于谷类及猪牛羊肉，而脂肪含量则低于黄豆和其它面食。此外，水面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。
以100克计，每份水面筋营养成分包括能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。
所以水面筋营养价值较高但脂肪与热量较低，特别适合肥胖者和有肥胖趋势的少年儿童食用，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量和脂肪的摄入。
