面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，可分为水面筋，油炸面筋和烤麸三种。制作凉拌面筋中的面筋一般选用“水面筋”和“烤麸”。水面筋每百克蛋白质含量为29克，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，而脂肪含量则低于黄豆和其它面食。此外，面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，营养价值较高。
此外，凉拌面筋的配菜经常用到黄豆芽。黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源，在每100克黄豆芽中含蛋白质11.5克，具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。
黄瓜丝也是凉拌面筋的最佳伴侣。黄瓜也是富含营养的一种蔬菜，主要有富含蛋白质、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分，有清热解毒、利水利尿的功效。另外，黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，是天然的美容圣品。
