11月25日，我们迎来第37个国际素食日，为了健康着想，很多人开始吃素生活，那么，国际素食日起源是什么？长期吃素健康有什么变化？下面本站小编就带来介绍。
国际素食日也称国际素食节，World Vegetarian Day，这是一个1986年源于印度的节日，定于每年的11月25日，后来渐渐发展为一个世界性节日。
作为全球最大的素食者聚集地之一，印度在1986年11月25日确立了“国际素食日”，为了响应“世界无肉日”的号召，在那一天屠房会停宰，饭堂医院监狱等会供应全素食品。渐渐的，世界各地的素食者都会在11月25日这一天举办宣传活动，素食爱好者或想要尝试素食生活方式的人，会在这一天选择全素饮食。
在印度，传统的阿育吠陀式（Ayurveda）素食生活方式其实被很多人拥簇，其中就包括被誉为阿育吠陀式素食的权威大厨Manjeet Gill。出于宗教原因，Manjeet Gill跟随家人成为了素食者，在欧美、中东等国家积累了烹饪经验后，他结合印度传统素食的内核，创造了独具代表性的“印度素食”，比如慢炖超过18小时的咖喱扁豆羹、完全不添加水分的蒸煮咖哩、用7种传统谷物熬制的早餐粥……吸引了世界各地的厨师前往印度学习交流。
素食人群是指以不食畜肉、家禽、海鲜、蛋、奶等动物性食物为饮食方式的人群，完全戒食动物性食品及其产品的为全素人群，不戒食蛋奶类及其相关产品的为蛋奶素人群。据估计，目前我国素食人群已超过5000万，其中女性占比较高。
长期吃素的人群，他们的健康状况会有什么变化？
国家注册营养师、湖南省胸科医院营养科主任张胜康表示，对于能够做到膳食均衡的素食者来说，素食多具有低饱和脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的饮食特点，对健康能产生积极的影响，一方面有利于体重管理，另一方面还能降低糖尿病、心血管疾病等慢性病的发生风险。
然而，大部分素食人群并没有严格做到膳食均衡，饮食没有合理搭配，这种情况下，长期素食反而会引起许多健康问题。
比如，优质蛋白质摄入不足导致免疫力降低、必需微量元素缺乏引起的相关疾病、维生素B12缺乏引起的巨幼红细胞贫血和神经系统病变、n-3多不饱和脂肪酸缺乏等，长期不合理的素食人群会出现消瘦、营养不良、头晕、精神不振、肌肉无力、消化不良等健康问题。也就是说，素食虽好，也需要科学合力搭配。
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