面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。
面筋是介于豆类和动物性食物之间的特殊食物，适合大人和小孩食用。除油面筋外（高温炸过）。面筋特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的。
孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。
中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、降火平肝等功效。主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月经不调、肾虚便频等症。胃寒的人可以炒菜时放点孜然。而且用孜然调味菜肴还有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。
用孜然去炒面筋可以解决面筋的蛋白质高但香味不够缺点，是秋冬季节一道不错的暧胃菜。
