皮蛋豆苗汤中的主料是皮蛋和豆苗，首先我们要把这两样选好，皮蛋豆苗汤就很容易就能最好了。那么，对于皮蛋豆苗汤的食材究竟要如何选购呢？
皮蛋的选购：皮蛋就包装来说分为以下四种：糠壳、真空、光头、蜡封。从目前的销售情况来看，真空包装的皮蛋和蜡封包装的皮蛋，在市场上销售得较好。挑选皮蛋时首先要看个头，尽量选择个头稍大的皮蛋。要注意看蛋壳外部，有大黑点的皮蛋不要选，壳上的麻点越少越好。蛋壳的颜色要浅，好的皮蛋外表呈浅绿灰色或灰白色，而且不能有丝毫裂口。其次，在选购时可以掂一掂皮蛋，感觉有弹性的最好。要注意的是，蜡封蛋掂时感觉不出弹性，但蜡封蛋一般质量问题不大。第三，皮蛋以口感不涩口、蛋黄是糖心者为上品。最好的皮蛋腌出来有四层，第一层是茶色玻璃层，第二层颜色稍深，第三层是大糖心，第四层是小糖心。
豆苗的选购：购买豌豆苗时最好挑选大叶茎直，新鲜肥嫩的品种，以叶身幼嫩，叶色青绿呈小巧形状为优。因豌豆苗叶子含有较多水分，故不宜保存，建议现买现食，或控干表面水分放入打洞的保鲜袋，存入冰箱冷藏。
