豆腐皮卷京酱肉丝是一道味道与营养双收的家常菜，想要做出好吃的豆腐皮卷京酱肉丝就要选用最好的食材来制作，不过大家知道豆腐皮卷京酱肉丝的食材怎么选购吗？下面百科就来告诉大家豆腐皮卷京酱肉丝的食材选购方法！
买猪里脊时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪里脊，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次猪里脊肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质猪里脊则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
良质豆腐皮呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽，并且组织结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不粘手，无杂质。
次质豆腐皮呈深黄色或色泽暗淡发青，无光泽，组织结构粗糙，薄厚不均，韧性差。
劣质豆腐皮色泽灰暗而无光泽，组织结构杂乱，无韧性，表面发粘起糊，手摸之粘手。
