上汤皮蛋豆苗是一种营养价值与食疗价值都非常丰富的菜谱，对于喜欢喝汤的人来说自然是不能错过的，这道汤不仅制作工艺简单，而且耗时很少，几分钟的功夫就能够做出美味的上汤皮蛋豆苗。不过好东西就需要好的食材来制作，对于上汤皮蛋豆苗来说也是一样的，选对好食材才能做出好汤。那么，上汤皮蛋豆苗的食材要如何选择呢？
对于皮蛋的选购：用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
对于豆苗的选购：购买豌豆苗时最好挑选大叶茎直，新鲜肥嫩的品种，以叶身幼嫩，叶色青绿呈小巧形状为优。另外因豌豆苗叶子含有较多水分，故不宜保存，建议现买现食，或控干表面水分放入打洞的保鲜袋，存入冰箱冷藏。
