有些人喜欢在烹饪时加油。他们认为油菜很香，其实这样做对身体没有好处。植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，但过多也容易产生有毒的过氧化物，特别是维生素c被氧化分解失去正常功能，体内维生素不足，脂肪肝患者的饮食中必须严格控制油。否则，病情只会恶化。
脂肪肝患者严格控制油
过氧化物会破坏体内的红细胞和线粒体膜，产生溶血等症状，与蛋白质结合生成脂褐素，使皮肤产生老年斑。过氧化物沉积在血管、肝脏、脑细胞上，也可形成动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。用油炸、油炸的方法烹饪的食物，其外层厚厚地包裹着油脂，食物进入胃肠后，消化液不能完全接触，影响消化吸收。油炸、油炸的食物营养素在高温下被破坏。例如，油脂中的维生素a、维生素c、维生素e和必要的脂肪酸被破坏。b族维生素和烟酸可损失40%~50%。油煎蛋的维生素Bi、维生素Bz和尼克酸比煮蛋减少5%~7%。食物中的维生素c在油炸的高温条件下全部被破坏。
植物油如豆油、花生油、菜油、棉油等都属于不饱和脂肪酸，但如果吃多了，体内消耗不了，那么合成饱和脂肪酸就会在组织内沉积，如果肝内沉积过多，就会形成脂肪肝，如果心内沉积过多，就会形成脂肪心，大大降低这些器官的生理功能。老年人和一些脂肪代谢障碍者，血中脂类物质过多容易发生动脉粥样硬化，导致冠心病、高血压病。经常吃脂肪过多的食物，会促进胆汁和胰脏的大量分泌，诱发胆囊炎、胆石症和胰腺炎。
人体所需的脂肪不仅仅是吃油供应。人们日常食用的各种粮食、豆类、豆制品、肉类、鱼类、奶类，甚至在众多蔬菜、水果中都含有脂肪。烹饪时油过多，加入的调味料不易渗透到原料内部，不仅会影响味道，还会减少正常的食欲。因此，炒菜时不要放太多油，也不要经常吃油炸和油炸的食物。提倡省油的烹饪万法，如煮、蒸、炖、汕、卤、酱、扒、炖等，中、老年人的饮食应特别采用这些烹饪方法。根据成人的亚油酸需求量，每人每天8克植物油就足够了。
预防脂肪肝必须驱除诱因
脂肪肝是指由于各种原因导致肝细胞内脂肪堆积过多的病变。正常肝内的脂肪占肝重的3%-4%，脂肪含量超过肝重的5%即脂肪肝，严重者的脂肪量达到40%-50%，脂肪肝的脂肪类主要是甘油三酯。
在一些大医院体检各项目中，脂肪肝检测率最高，平均占检测人群的近一半。广州长安医院肝病科王东峰主任指出，部分患者因脂肪肝发生脂肪肝，肝硬化，生活质量下降，寿命缩短。王主任特别指出，在糖尿病患者中，特别是肥胖型糖尿病诱发脂肪肝的概率达到50%~80%，因此对糖尿病患者来说，控制血糖的意义不仅要延迟或阻止并发症的发生，还要预防脂肪肝的发生。
防治脂肪肝的最好方法是调整饮食结构，适当增加运动，培养健康的生活方式。王主任介绍了形成脂肪肝的原因和防治方法。营养过剩和肥胖者必须减少饮食的热量摄取。
2。糖尿病、病毒性肝炎患者应从控制血糖、调整免疫开始，促进脂肪代谢恢复正常。
3。酗酒和酒精性脂肪肝首先要戒酒，配合肝脏保护治疗。
4。营养不良者应补充蛋白质、维生素，消除营养不良的各种因素。
