皮蛋是很常见的食物了，有些人非常接受不了，关于吃皮蛋会慢性中毒的流言也不少，那么，这是真的吗？皮蛋怎么吃更健康？下面本站小编就带来介绍。
皮蛋以鸭蛋为原料，辅以草木灰、生石灰、茶叶末、食盐、黄丹粉、稻壳等，用稀泥包裹腌制约100天。其蛋白为不透明黑色，蛋黄为墨绿色，并嵌有松花斑点;味道鲜美醇香，可以为人体补充蛋白质和钠、钙、磷等多种矿物质。
值得注意的是，黄丹粉(氧化铅)属于重金属，过量食用会导致贫血、高血压、孕妇流产、婴儿智力发育受损等问题。这也是吃皮蛋被诟病“慢性中毒”的原因。
随着现代化制作工艺的日臻完善，如今皮蛋腌制方法已经升级为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺，使得皮蛋传统制作过程中的铅含量大大减少。
国家规定所有皮蛋制作中不允许添加含铅物质，“无铅”皮蛋中的铅含量不得大于0.5mg/kg，包括传统方法制作的溏心皮蛋。这一标准与我们日常生活中食用的肉制品、豆制品的铅含量接近，因此，人们可以放心食用。
看到这里，大家应该知道正规渠道下购买的皮蛋，是安全可靠，能放心吃的。
正规品牌厂家购买：一旦发现过期、包装袋漏气、商标模糊不清的产品应及时联系商家调换。
打开后尽快食用：松花蛋不要在冰箱里保存，因为皮蛋长时间暴露在空气中容易感染沙门氏杆菌，一旦误食容易引发恶心、发烧、呕吐、腹泻等症状。
孕妇、儿童尽量少食用：相较于普通人群，孕妇与儿童对铅更为敏感，万一误食不合格产品，危害较大。
不要多吃：现代工艺制作的松花蛋中钠含量超标，容易导致血压升高，长期食用不利于身体健康。
皮蛋中毒如何急救?
1.催吐：食物吃下去1-2小时内可采取催吐的方法。取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
2.导泻：吃下去中毒的食物时间超过2小时且精神尚好可服用泻药，促使中毒食物尽快排出体外。
3.解毒：可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。
经上述简单处理后，应尽快到医院进一步检查治疗。
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