虎皮青椒皮蛋时一道好吃又有营养的菜。它有预防贫血、一定程度上促进骨骼发育的功效。因为皮蛋中含有丰富的矿物质，特别是铁和钙的含量都是比较多的。那大家是不是很想吃这道菜呀，也很想在家做这道虎皮青椒皮蛋呀。可是有许多朋友又怕自己做的不好吃。那究竟虎皮青椒皮蛋怎么做好吃呢？这关键取决于我们在食材的选择上，如果你选择到的是好的虎皮青椒和好的皮蛋，你的这道虎皮青椒皮蛋自然会好吃。下面会教大家怎么挑选虎皮青椒和怎么挑选皮蛋，为了做好这道虎皮青椒皮蛋这道菜。
一.怎么挑选虎皮青椒
1.品质好的虎皮青椒，颜色是比较鲜绿，辣椒皮会比较坚实，肉厚质细。
2.品质好的虎皮青椒的是没有斑点的，不软的也不烂的。
二.怎么挑选皮蛋
1.首先，一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。
2.二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
3.三看壳：即剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，灰白呈色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质。
4.皮蛋以口感不涩口、蛋黄是糖心者为上品。最好的皮蛋腌出来有四层，第一层是茶色玻璃层，第二层颜色稍深，第三层是大糖心，第四层是小糖心。
