随着人们生活水平的提高，人们开始食用价格较高的玉米油。那么，玉米油有没有副作用呢？从玉米油本身的营养含量来看，确实是很好的一种食用油！但从生产玉米油的原料容易发霉来看，玉米油却是一种容易致癌的危险的食用油。
我们都知道玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出来的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。
然而，玉米油使用的原料是玉米胚芽，玉米在保管理过程中其胚芽极易发霉并感染黄曲霉，黄曲霉毒素对玉米胚芽具有极高的亲和性。黄曲霉素在玉米收购、干燥、加工、仓储、运输过程中都会产生。
也就是说，所有的玉米油，而不仅仅是金龙鱼玉米油，都可能在玉米收购、干燥、加工、仓储、运输过程中有黄曲霉素的存在。也就是说，所有的玉米油，而不仅仅是金龙鱼玉米油，是一种容易致癌的危险的食用油。
因此，我们在看到玉米油的各种好处的时候，对玉米油的一些潜在危险性因素也要加以注意。
