干豇豆炖猪蹄是一道传统的菜肴，干豇豆炖猪蹄以猪蹄和干豇豆为主要材料，不仅美味可口，而且还有比较高的营养价值，经常食用干豇豆炖猪蹄可以达到美容养颜的功效。干豇豆炖猪蹄好吃，这是大家都知道的，但是如何才能选购好干豇豆和猪蹄呢？这个有些人估计就不知道了。其实，选购干豇豆还是需要一些小技巧的，选择好了主材料做出美食才够味。下面就让我们分别来看看如何选购干豇豆和猪蹄吧。
猪蹄的选购技巧：
1.很多人分不清猪的前后腿，也不知道前后腿的差别。如下图所示，是猪前腿，前腿的肘部曲向后方。猪前腿肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，骨头小儿少，是做白切猪脚等偏肉食的菜肴的好材料。
2.猪后腿肉少，肥肉比较多，骨头大而多，筋道也多，比较适合煲汤等食用。
3.购买猪脚的时候，要注意看猪蹄壳是否去掉。有的猪肉贩子不去掉猪蹄壳，那样蹄子壳也占重量，却不能吃，多收钱。
4.有的猪肉贩子把猪脚砍成两截来卖，分为猪大腿和猪蹄两部分。大腿部分多肉，价格上是要比整个猪脚要高一点，而猪蹄子则比整只猪脚的价格要低一些。没有经验的消费者很容易被肉贩骗了。
5.有些商贩把冻猪脚解冻后冒充鲜猪脚或是冷鲜猪脚，经验不足的消费者就可能上当。冷冻后再解冻的猪脚，色泽偏暗红，且色泽不均匀。
6.有的黑心商贩还拿已经繁殖过的母猪来冒充肉猪。对于这样的情况，我们要仔细观察猪腿的皮肤和肉口，母猪腿皮肤往往有斑点或痂痕，皮肤稍厚且坚韧，肉口色泽偏黄。
7.要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的干豇豆。
