俗话说，好菜需要好原料，对于鲫鱼炖豆腐来说，这句话也很重要。选用的鲫鱼新鲜，做出的鱼汤才鲜美，妈网，现在就向大家分享下，怎么挑选鲫鱼的方法。
1、通体黄色的鲫鱼（有的连尾巴都是金黄的，非常漂亮）一般是野生鲫鱼，是可遇不可求的极品鲫鱼，鲫鱼炖豆腐首选。其次就是塘养的鲫鱼，通体深黑，肉质较为疏松。现在市面上面一般是塘养的鲫鱼，不过没关系，塘养的也有不错的，注意挑选即可。
1、挑选鲫鱼注意，重量适中，鲫鱼个头要在9两，左右为佳。
2、新鲜鲫鱼的眼睛是凸的，而且眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼睛却是凹的，而且眼球浑浊，看起来黑白不分，不要购买。
3、全身发黑的鲫鱼、体型过大的鲫鱼都不要购买，不容易煮熟。选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。
4、然后，挑选的最后步骤，看鲫鱼的眼神还有它的活跃性，当你缓慢靠近的时候非常警惕，接触时候会闪电般逃开，捞它起来那一刻，跳跃有力，不容易上手的鲫鱼才是最生猛美味的。
