红枣炖猪心的主要食材就是红枣和猪心。在选购的时候，要买到新鲜的猪心和品质优良的红枣，才能炖出美味的汤水哦。下面来看看这两种食材怎么挑选吧。
红枣
首先，看表面。优质的红枣是均匀的酒红色，并且是带有光泽，每粒的大小均匀，表面比较完整，而且带有浅浅的细纹。而品质较差的红枣一般都是深一块浅一块，光泽也并不明显，每粒的大小参齐不齐，表面比较多凹凸，失去水分已经开始干瘪了。
然后，看里面。质的红枣里面的肉质是厚实细嫩的，而品质差的红枣肉质是松散粗糙的。
猪心
首先，看颜色。新鲜猪心的心肌是红色或者是淡红色的，而脂肪是乳白色或者是泛着微红色。如果是变质猪心，心肌是红褐色的，脂肪泛着微绿色。
然后，用手捏。新鲜猪心用手捏感到结实而且是带有弹性的，而变质猪心用手捏是感觉到组织松软没有弹性，有结块、肿块。可以再用手去按压下猪心，新鲜猪心会有鲜红的血液流出，而变质猪心没有，因为里面都是凝结住的污血。
最后，闻味道。放进鼻子闻闻，新鲜猪心的是带有正常的血腥味，而变质的猪心是散发出异味 ，甚至的腐烂味，让人感觉到恶心。
