莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用，正合黄帝内经中药食同源的理念。
莼菜食用方法：莼菜可凉拌，或与冰糖炖服，或煮烫。因莼菜性寒、滑，脾胃虚寒者不宜多食。妈网百科介绍凉拌莼菜的做法如下：
原料：莼菜150克，醋、香油、糖、盐、鸡精、姜末(辣油或辣酱)各适量。
制法：
1、滤除莼菜包装内的水，清水淋过，装碗;
2、烧开水，把莼菜倒入,，盖上盖，约1分钟，用漏勺沥水捞出，装碗(也可直接加开水闷二分钟);
3、趁热加香油、盐、鸡精、姜末调味;(糖、辣酱根据个人喜好添加);
4、放冰箱冷藏约2小时即可。
凉拌莼菜制作简便，莼菜宜选带芽的，入口清脆，食之凉爽滑嫩，有清凉解暑之效，尤其适炎热夏天。 据李时珍的《本草纲目》记载：“莼菜有消渴热痹，下气止呕，治热疸，厚肠胃，安下焦，逐水，解百毒并蛊气”等功能。莼菜的叶面天然形成的果胶为酸性杂多糖，能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种天然的免疫促进剂。
