人们都很喜欢吃腰果，这些年来卖腰果的地方也比较多，甚至在街边小巷都摆起摊子，可见腰果在人群中受欢迎的程度之高。但是，腰果也有优劣品质之分，因此，我们要擦亮我们的眼睛，学会去挑选优良品质的腰果。以下是一些选购的技巧：
1、先要挑个头大的腰果，大颗果实说明腰果生长周期长，通常营养成分含量更高；
2、要挑饱满的腰果，饱满的果实是自然成熟的，口感细嫩、香味更佳；
3、挑选腰果时，要选择那些外观呈完整月牙形，色泽白，果仁色泽自然、白净代表品质高；
4、接着要看腰果是否均匀，果实大而均匀的腰果才是好腰果；
5、挑选时也要注意闻一下它是否散发出淡淡的香味，有香味则意味着腰果的品质较好；
6、当然油脂丰富，无蛀虫、斑点的腰果为佳，而有黏手或受潮现象的腰果，则表示鲜度不够，这类腰果就不可以食用了。
选购腰果之后，在使用腰果前最好在水龙头下轻轻搓洗腰果多次，把杂尘除去，然后再把洗干净的腰果在水中浸泡5个小时，就可以用来烹饪。最后，应将腰果存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或摆放在阴凉、通风处，避免阳光直射，而且应尽快食用完毕。
从加工工艺方面来讲，优质的腰果只须烘焙成熟，即可食用，加工过程中，可加入少量的食盐，来增加口味，除此之外，不需再添加任何其他的成分。不过，对于那些品质不太好、表面有黑斑的腰果来说，仅仅烘焙一下的话，黑斑会比较明显，出售起来会非常困难，因此，这样的干果，往往采用油炸的方法来处理，这有助于除掉果仁表面的黑斑，不过，这样的腰果，食用起来对健康有害无益。
