日本是胃癌高发国家，其医学专家对胃癌的研究也最多，特别是饮食和胃癌的关系研究更加深入。日本医学专家对30~40岁年龄组的人进行了多年的饮食状况研究，发现胃癌患者中，晚餐时间不规律的人占38人。4%。
如果晚上吃饭的话，胃肠在这个时间内不能很好地休息和调整，胃粘膜的再生和修复不能很好地进行，另外，吃夜宵睡觉的时候，食物长时间停留在胃内，可以促进胃液的大量分泌，对胃粘膜的成长时间的刺激
我们知道胃粘膜是复盖在胃全部内表面的组织，含有不同的分泌腺体，是复杂的分泌器官，但胃粘膜上皮细胞寿命短，约2~3天更新再生，这个再生修复过程通常在夜间胃肠休息。如果你经常话，胃肠在这个时间内不能很好地休息和调整，胃粘膜的再生和修复不能顺利进行。另外，吃夜宵睡觉的时候，食物长时间停留在胃内，可以促进胃液的大量分泌，给胃粘膜带来长时间的刺激，长时间粘膜糜烂、溃疡、抵抗力减弱。如果食物中含有油炸、烧烤、煎炸等致癌物质，长滞留在胃中，容易对胃粘膜产生不良影响，导致胃癌。
预防胃癌的健康饮食
大蒜
大蒜是公认的预防癌症的食物，具有明显的抗癌效果。根据流行病学调查，吃大蒜的人胃癌发病率非常低，大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐的含量，减少亚硝酸胺合成的可能性，发挥了癌症预防效果。
洋葱
吃洋葱可以降低胃中亚硝酸盐的含量，洋葱中含有橡皮素的物质是天然的抗癌物质。研究表明，经常吃洋葱的人，胃癌的发病率比不吃洋葱的人少25%，胃癌的致命率也低30%。
蘑菇类
蘑菇、蘑菇、蘑菇等食物有木耳。科学家发现食物中许多蘑菇含有抗癌物质，可以起到抗癌作用。例如，蘑菇中含有的多糖体抗癌率非常高。黑木耳、白木耳中含有的多糖体也是抗癌的有效物质。蘑菇食物中富含的粗纤维和钙具有癌症预防作用，也可以提高人体免疫力。
番茄
中含番茄红素和胡萝卜素，是抗氧化剂，特别是番茄红素，中和体内自由基，有利于抗胃癌和消化系癌，对预防乳腺癌和前列腺癌也有效。
棕榈花椰菜
棕榈含有很多微量元素钼，可以阻止致癌物质亚硝酸胺的合成，起到防癌作用。根据研究报告，椰菜中还含有刺激细胞活动的酶，称为小硫化物，可以阻止癌细胞的形成。吃花椰菜对预防食道癌、胃癌等有一定的作用。
