中国抗癌协会胃癌专委公布的最新数据显示，全国胃癌发病率约为40/10万，全国第一癌为肺癌，对男性来说第二癌为胃癌。据重庆市疾病对策中心统计，2010年重庆市肿瘤发病率为204.80/10万，其中胃癌发病率为30/10万，在全国处于较低水平。
在不久前召开的中国HER2阳性胃癌规范治疗研讨会上，第四军医大学西京消化医院消化专家王新发表了重庆人胃癌发病率在全国处于较低水平，与重庆人的饮食习惯有着不可分离的联系。例如，火锅蒜泥和葱等调味料对胃癌起着很好的预防作用。
专家表示，大蒜中的大蒜素可以抑制肿瘤酶的活性，预防和抑制幽门螺杆菌(Hp)(世界卫生组织将Hp定义为I类致癌物)的感染。还有葱头、韭菜、葱等葱科植物，富含大量有机硫化合物和黄酮醇，不仅有效抑制幽门螺杆菌感染，还有助于人体分解致癌物。所以，吃火锅的时候，请加入大蒜泥，多吃大蒜苗和韭菜。
预防胃癌从饮食开始
(1)养成良好的饮食习惯。饮食不定期定量，暴饮暴食，饮食过快，胃是损伤性刺激，与胃癌的发生有关。
(2)不吸烟，不喝酒。吸烟诱发肺癌引起了人们的共识。同样。吸烟与胃癌也有一定的关系，烟中含有多种致癌或促癌物质，是食管癌和胃癌的病因之一。虽然酒精本身不是致癌物质，但是烈性酒会刺激胃黏膜，损伤黏膜组织，促进致癌物质的吸收，如果饮酒同时抽烟，其危害性更大。因为酒精可以提高细胞膜的透过性，加强烟雾中致癌物质的吸收。
(3)改变饮食结构:不吃盐腌、烟熏、咸鱼、火腿、培根等盐腌制食品，不吃盐腌制、不吃盐腌制、不吃烟熏、不吃盐腌制、不吃盐腌制、不吃盐腌制、不吃盐腌制、不吃盐腌制、不吃盐腌制、不吃盐腌制
(4)不吃霉菌食物，不吃腌菜。因此，类食物中含有或产生大量亚硝酸盐和二级胺，进入机体后在一定条件下可合成亚硝胺类化合物，该类化合物是强致癌物。
(5)多吃新鲜蔬菜和水果，多喝牛奶。新鲜蔬菜、水果和牛奶富含维生素，可参与修复机体的天然屏障，阻止化学致癌物质在体内的合成。
(6)积极治疗与胃癌相关的疾病。如萎缩性胃炎伴肠上皮化生、异常增生、久治不愈的胃溃疡、胃息肉等。
(7)精神开朗，心情乐观，不无聊。
谁容易得胃癌？
接受过胃手术:一般来说，胃第一次手术后约20年是胃癌的最高风险期。
胃息肉:息肉是胃粘膜内生长的小肿块，息肉多为良性，但腺瘤性息肉，特别是直径约1厘米，常为癌前病变。
家族肿瘤疾病:这些遗传性非息肉性肠癌、家庭性腺瘤性息肉等遗传性疾病可以轻微增加胃癌的风险。
家庭胃癌史:父母和兄弟姐妹患胃癌的话，本人患胃癌的可能性会增加，所以有胃癌的家庭史的话，应该和医生商量DNA检查的问题。
恶性贫血:恶性贫血多与萎缩性胃炎联系，轻度增加胃癌风险。
a型血:由于未知原因，a型血的人比其他血型的人容易得胃癌。
环境因素:长期工作中含有大量烟尘、石棉和镍环境的人，会增加患胃癌的风险。肥胖:体重超过20~25公斤的男性患胃癌的风险更高。
生活地区:胃癌在世界上更常见，尤其是日本、中国、韩国、拉美和东欧。
经济状况:在经济地区胃癌发病率高。这可能与经济不发达地区的卫生习惯差，幽门螺杆菌容易感染，冰箱还没有普及，经常吃腌制、熏制的食品有关。
幽门螺杆菌感染:50%的胃癌与幽门螺杆菌感染有关，中国约60%的人感染幽门螺杆菌。感染幽门螺杆菌的人容易患胃癌，当然感染的人大多没有发展成胃癌，研究人员认为个人遗传因素也容易患胃癌。
性别:男性性的两倍。
年龄:很多胃癌患者的年龄在50岁到80岁之间，40岁以下患胃癌的可能性相对较小，但目前我国年轻患者的疾病并不少见。
饮食:在冰箱普遍使用之前，人们经常用盐腌制蔬菜、烟熏肉和鱼来保存食物。这种食物含有大量硝酸盐和亚硝酸盐，可以在胃中转化为强烈的致癌化合物。常吃此类食物，增加了患胃癌的风险。在喜欢吃咸鱼、熏肉、腌菜的国家，例如日本、中国、韩国等，胃癌的发病率明显高于其他地方。同时，吃大量的红肉，尤其是烧烤的红肉，同样会增加风险。美国、日本和中国的许多研究发现，每天多吃蔬菜和水果，尤其是红色和深黄色蔬菜水果，如西红柿、胡萝卜和红薯，有助于预防胃癌的发生。
吸烟:2004年美国外科协会宣布吸烟与一系列疾病有关，包括胃癌。吸烟的男性死于胃癌的人数是不吸烟的男性的2倍，吸烟时间越长，患有胃溃疡、烧心病史的人患胃癌的可能性越高。女性吸烟也增加了患胃癌的风险。
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