南京26岁的女性，胃不舒服4个月以上，不想吃饭，每天晚上只吃酸鱼就有食欲。发展到不能吃饭后，她去医院检查，发现全胃弥漫性癌浸润，医生必须切除胃。医生说，最近连续诊断了4例这样的年轻胃癌患者，令人吃惊。这些年轻人的生活方式惊人地相似，是酸鱼和火锅爱好者。专家指出，胃癌的年轻化与年轻人的饮食习惯和社会节奏快、工作压力大、精神紧张密切相关。
为什么吃酸菜鱼会得胃癌？
医生表示，腌制食有大量亚硝酸盐，其致癌作用非常明确。酸菜鱼是人们喜欢的菜肴，酸菜也是腌制的食物，含有很多亚硝酸盐，与人体中的胺类物质生成亚硝胺，是容易致癌的物质，偶尔吃也没关系，但每天吃也容易增加风险。吃了这些腌制食品后，可以吃猕猴桃、柚子等富含维生素的食物，喝绿茶可以阻止强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。
胃癌的发生给很多患者带来了痛苦，胃癌实际上可以预防，但很多患者不知道是什么原因引起胃癌，发病时考虑治疗，生活中会引起胃癌吗？
生活中哪些因素容易引起胃癌
1、在高盐饮食的日常生活中，很多人喜欢吃含盐量高、熏制和腌制的食物，觉得这样的食物很有味道。出乎意料的是，如果食物长期食用容易引起胃癌。高盐类饮食，尤其是熟食，隔夜饮食，其中亚硝酸盐容易反应，形成亚硝酸胺，亚硝酸铵是致癌性高的物质，对胃癌的发生和发展有很大的促进作用。
2、免疫因素免疫功能低的人胃癌发病率高，机体免疫功能障碍，对癌症免疫监督作用下降，对胃癌发生有一定意义。
3、不良饮食习惯在日常生活中工作繁忙，现在人多养成不健康的饮食习惯，如饮食过快、吃热食、一日三餐不规则饮食等。这种习惯容易引起胃癌。
4、环境因素不同国家和地区发病率的明显差异说明与环境因素有关，引起胃癌的原因中最主要的是饮食因素。食盐可能是外源性胃癌的诱发因素之一，居民摄取食盐多的国家胃癌的发病率也很高。亚硝胺类化合物在动物体内成功诱发胃癌。熏制的鱼肉中含有较多的3、4-苯并最多的；霉菌食物中含有较多的真菌毒素；大米加工后有滑石粉，其化学性质和结构与石棉纤维相似，上述物质被认为具有致癌作用。
实际上胃癌往往是由饮食不规则引起的，预防胃癌从饮食习惯开始。
蒜是公认的防癌食物，具有明显的抗癌效果。根据流行病学调查，吃大蒜的人胃癌发病率非常低，大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐的含量，减少亚硝酸胺合成的可能性，发挥了癌症预防效果。
蘑菇类食物包括蘑菇、蘑菇、蘑菇等。科学家发现食物中许多蘑菇含有抗癌物质，可以起到抗癌作用。例如，蘑菇中含有的多糖体抗癌率非常高。黑木耳、白木耳中含有的多糖体也是抗癌的有效物质。蘑菇食物中富含的粗纤维和钙具有癌症预防作用，也可以提高人体免疫力。
西红柿含有西红柿红素和胡萝卜素，是抗氧化剂，特别是西红柿红素，中和体内自由基，有利于抗胃癌和消化系癌，也有利于预防乳腺癌和前列腺癌。
洋葱吃洋葱可以降低胃中亚硝酸盐的含量，重要的是洋葱中含有橡皮素的物质，是天然的抗癌物质。研究表明，经常吃洋葱的人，胃癌的发病率比不吃洋葱的人少25%，胃癌的致命率也低30%。
花椰菜含有很多微量元素钼，可以阻止致癌物质亚硝酸胺的合成，起到防癌作用。根据研究报告，椰菜中还含有刺激细胞活动的酶，称为小硫化物，可以阻止癌细胞的形成。吃花椰菜对预防食道癌、胃癌等有一定的作用。
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