高盐是引起胃癌的第一杀手，摄取过量盐分后，盐的渗透压力高，直接影响胃粘膜。在我国东北地区，西北地区和沿海地区是胃癌多发地区，这些地区的人喜欢腌制食物和海产品。高盐饮食者与清淡饮食者相比，胃癌的相对发病风险增加了约2倍。
我们大人每天应该摄取6g以下的盐。相关资料显示，中国人均盐摄入量达到10g左右，处于超标状态。我们常见的高盐食品有咸菜、腌肉等腌制食品，添加了亚硝酸盐的各种熟食和含盐调味料。但是，真正可怕的不是看得见的高盐食品，而是隐藏在食物中的盐，还是防不住的。
哪些食物有助于预防胃癌？
最近，国外的营养专家通过研究发现，经常吃以下食物可以预防或减少胃癌的发生。
蒜是公认的防癌食物，具有明显的抗癌效果。根据流行病学调查，吃大蒜的人胃癌发病率非常低，大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐的含量，减少亚硝酸胺合成的可能性，发挥了癌症预防效果。
洋葱吃洋葱可以降低胃中亚硝酸盐的含量，重要的是洋葱中含有橡皮素的物质，是天然的抗癌物质。研究表明，经常吃洋葱的人，胃癌的发病率比不吃洋葱的人少25%，胃癌的致命率也低30%。
蘑菇类食物包括蘑菇、蘑菇、蘑菇等。科学家发现食物中许多蘑菇含有抗癌物质，可以起到抗癌作用。例如，蘑菇中含有的多糖体抗癌率非常高。黑木耳、白木耳中含有的多糖体也是抗癌的有效物质。蘑菇食物中富含的粗纤维和钙具有癌症预防作用，也可以提高人体免疫力。
番茄番茄含有番茄红素和胡萝卜素，是抗氧化剂，特别是番茄红素，中和体内自由基，有利于抗胃癌和消化系癌，也有利于预防乳腺癌和前列腺癌。
椰菜花椰菜花中含有许多微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，起到防癌作用。根据研究报告，椰子花菜中含有刺激细胞活动的酶，称为小硫化物，可以阻止癌细胞的形成。吃椰菜对预防食道癌、胃癌等有一定的作用。
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