发霉的腊肉是不建议继续食用的，里面会有一些细菌，通过肉眼无法来辨别，食用可能对健康有害，那么，发霉的腊肉洗干净了可以吃吗？保存腊肉挂起来还是冷冻？下面本站小编就带来介绍。
发霉的腊肉，有的人会直接清洗干净，再煮熟食用，认为这样就安全了。建议别这样!
对保质期内的腊肉，如果霉变的位置在表层，可以将表面的霉菌刮除，再切掉表面部分肉，然后高温烹调后食用。如果霉变已经肉眼可见的达到了深层，应当整个废弃，不可食用。
但问题是，有些已经达到深层的霉变可能肉眼无法辨别出来，存在食物中毒的风险。还有的霉菌高温很难将其杀死，比如黄曲霉毒素需要在280℃以上，才会发生裂解，煮熟最高也就100度，炒菜的温度为160~200℃，普通的烹调温度不能将其杀死。
所以，为了安全起见，如果腊肉发霉严重或过了最佳贮藏期，最好别吃。
发霉的腊肉往往伴有细菌等微生物生长，肉中蛋白质经过微生物代谢后，可大量产生亚硝酸盐，后者在人体胃肠道内可转变生亚硝基化合物(NOC)，尤其是生成N-亚硝胺和亚硝酰胺，它们可是公认的致癌物，从而间接或直接增加食道癌和胃癌的发生风险。
很多人都是直接挂在阳台上，或是扔进冰箱里冷冻，其实这2种方法都不好，和大家分享一个方法，腊肉不会变质，还越放越好吃。
腊肉挂在阳台上，香味会逐渐流失，吃的时候就没那么香了。而冷冻的腊肉会越变越干，还容易串味，品质严重下降。家里有腊肉的朋友快跟我学学这个方法，轻松保存一年，特别新鲜。
保存腊肉的妙招：
1、准备一瓶高度白酒，这个估计家家户户都有吧，然后再准备一个比较大的玻璃瓶或是泡菜坛子都可以。那种大的玻璃瓶，在超市里就能买到，一个20块钱，可以腌泡菜，还能装酒，买一个回来。用开水烫一烫，再用白酒擦一擦，放在阴凉通风处晾干。
2、把腊肉处理一下，腊肉一般都是很长一条的，一次根本吃不完，用刀把它切成小块，尽量小一点，一块够吃一顿就行了。如果不够吃，可以多拿1块。
3、准备一个盘子，倒入适量的高度白酒，买一个65°的二锅头最好，把切好的腊肉块放进盘子里，均匀地沾上白酒，让表面均匀地裹上一层白酒。白酒有杀菌消毒的作用，还能去腥增香，这样腊肉能长时间不变质，味道还更香。
4、把沾了白酒的腊肉，装进晾干的玻璃瓶里，然后在倒入适量的二锅头，在瓶口包上保鲜膜，并盖紧盖子，放在阴凉通风处保存，随吃随取。
腊肉是用盐腌制的，本来保质期就比较长，所以在保存腊肉时，想要保证口感、味道不变，只要注意2点就行了，那就是密封、干燥。
把腊肉沾上白酒后放进玻璃瓶，并密封起来，白酒挥发后会产生白酒蒸气，有很好的杀菌抑菌作用，玻璃瓶内就不会产生细菌，自然就不发霉、变臭。而密封状态下，腊肉的水分不会流失，保持软嫩的状态，还能吸收酒香味，就会越放越香。
这个方法适合保存数量比较多的腊肉，长时间不变质。如果只有1~2斤，切成小块后用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻就可以了。
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