香菜的根中的特殊气味来自挥发油中的有效成分，这种成分对人体的汗腺有很强的刺激作用，刺激汗腺出汗，出汗时，人心跳加快，呼吸加快，体外的白细胞和其他抗体系
2健脾开胃
香菜根中的挥发油能刺激人体消化液的分泌，达到健脾开胃、增进食欲的功效，而且香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有与胃调中的作用，从另一个层面增加了人体的正气。
3去除异味
香菜根中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻，增味道的独特功效。
4儿童退烧
香菜根有促进血液循环的作用，可以出汗退烧。而且它还有健脾胃的作用，小孩很多时候都是因为脾胃功能较弱而导致的发烧反复，因此喝香菜根汁可达到“双管齐下”的效果。
5通疹排毒
香菜根有排毒、出汗通疹的作用，可以发出人体内的毒邪，迅速治愈患者的病情。对小儿出麻疹或风疹头发不畅者尤为适合。
6小偏方
风寒感冒:蔬菜根3~5克，葱根2~5克，生姜3~5片，蔬菜头10~15克，茴香根3~5克，每100毫升水煎2次，混合后每天分2次服用，有效预防感冒，改善感冒症状。
小儿退烧：可选250克香菜根，洗净后放入砂锅中，加入六七百毫升左右水即可。水煮到原来的三分之一左右的时候，捞出香菜的根，每天喝两三次，孩子的发烧就会缓和。
