豆腐皮极富营养价值，不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。豆腐皮易消化、吸收快，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆腐皮中蛋白质、氨基酸含量最高，据现代科学测定，豆腐皮中还含有多种矿物质，尤其是钙质，甚至超过豆腐，适量食用豆腐皮能防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。
香菜有种特殊的香味，常被用作菜肴的提味之品。实际上，它也不仅仅是一种提味的配菜，因为它本身的营养价值也是很高的。香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。总归来说，豆腐皮炒香菜的营养价值还是很高的，而且适宜人群也比较广，适量食用对健康好处多多。
