油豆腐炒蒜苗虽说是一道简单的家常小炒，但是要做得好吃、入味，食材就要用心挑选啦！那么油豆腐要怎么挑？蒜苗要怎么挑呢？下面我们就来了解！
油豆腐怎么挑？优质油豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。
掺杂油豆腐比优质油豆腐份量重，每斤优质油豆腐约有80只，掺杂的油豆腐只有60只左右。掺杂的油豆腐内囊多而结团，优质的内囊少而分布均匀。用手轻捏油豆腐，不能复原的多为掺杂货。将碘酒滴在油豆腐上不会变色，掺杂的米油豆腐则呈蓝黑色。
那么蒜苗怎么挑呢？方法很简单！
优质蒜苗：叶片鲜嫩青绿（蒜黄为嫩黄色），假茎长且鲜嫩雪白，株棵完整粗壮，无折断，叶片不干枯，无斑点，而且干净不带泥土。
次质蒜苗：叶片松软萎焉，但叶子没有干枯，每棵的大小较细、较短，蒜苗不干净，有泥沙。
劣质蒜苗：叶片干枯，尾部开始发黄，带有斑点，整棵不完整，有折断损伤，有烂株或者是烂叶。
