知道土豆片炒胡萝卜做法的朋友们，应该都知道，这道菜最主要的食材便是土豆和胡萝卜，而挑选好的食材对于烹饪食物的效果来说，是很重要的。因此，我们有必要来了解一下土豆片炒胡萝卜的食材挑选。
1、土豆。土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。如果发现土豆小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；土豆萎蔫变软，发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残土豆；有腐烂气味，有以上这些状况之一的，千万不能购买。还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的；冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该扔掉。
2、胡萝卜。好的胡萝卜应该是“三红一细”。“三红”是指表皮、肉质（韧皮部）和心柱（木质部）都是橘红色；“一细”是指心柱要细。胡萝卜中胡萝卜素含量高的呈深橘红色，胡萝卜素含量低的呈淡橘红色甚至淡黄色。而心柱的胡萝卜素含量则明显低于肉质部，颜色也淡些，所以心柱细的胡萝卜，营养价值相对高些。选购胡萝卜时首先看外观色形，要选新鲜、脆嫩、无萎蔫感的，外观呈红或橙红且色泽均匀，上下均匀、表面光滑、无根毛、无歧根、不开裂、不畸形、无污点、未抽薹，根颈部不带绿色或紫红色。二看内部肉心，心柱细（即木质部小）、未糠心的胡萝卜为好。
实践是检验真理的唯一标准。朋友们大可多去菜市场多走走看看，一回生两回熟，买菜的机会多了，自然就能知道什么样的食材才好了。没有经验的朋友们如果想要做好土豆片炒胡萝卜，可以按照我们介绍的挑选技巧去挑挑看，看看是不是这样挑选出来的食材做出来土豆片炒胡萝卜特别好吃！
