一道卖相佳的料理，要做到色泽诱人，香气逼人，因此，食材的新鲜度是十分重要的，油豆腐炒韭菜虽说是一道普通的寻常料理，但要做到好吃，食材就要精心地挑选！
油豆腐怎么挑？油豆腐为金黄色或黄色，有光泽；有油香和豆香气；皮薄软糯，内呈蜂窝状不实心。如表面无光泽，质地皮厚发硬内实心，有酸味及其他不良气味，属劣质油豆腐；
那么韭菜怎么挑呢？新鲜的韭菜，叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水，用手能掐动的韭菜比较新鲜；叶子颜色越深的韭菜越老。
