相信很多喜欢吃川菜的朋友都在各种菜肴和面食的配菜中见到过芽菜，但不知道您对于芽菜是什么有多少了解呢？这道随处可见的美味小菜，又有哪些特点？
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州等地；而甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现在畅销于四川及京、津、沪等地。芽菜以香、甜、脆、嫩、鲜为其最大的特点。
芽菜的营养价值丰富，含有氨基酸、蛋白质、维生素B1、维生素B2、脂肪等多种营养成份。此外，还含有钙、磷、铁等多种微量元素。芽菜所含的热量约在174千卡左右，属于中等程度，爱美的女性也不必担心吃多了芽菜会发胖。
而芽菜的用途也是很多的，除了直接作为下饭的小菜来吃以外，多用于调味，如熬汤时用来提味，或是做成肉馅。炒肉时放些芽菜，可增加鲜味。还可以在面条中拌入少许芽菜。
