安徽徽菜的代表石耳炒鸡蛋，作为一道用石耳做出的菜肴名菜一般人群均可食用，甚至有人去黄山只为品尝正宗的黄山石耳炒鸡蛋呢。只是即便是名菜，我们在食用时也应该留心意去了解石耳炒鸡蛋的食用注意事项。
石耳炒鸡蛋的注意事项主要有：
1、切忌食用臭鸡蛋，因为这类的鸡蛋多数是由于细菌侵入到鸡蛋内,大量的繁殖产生了变质,严重外壳会呈现乌灰色,有时候外壳还会因里面的硫化氢气体膨胀而破裂.这样鸡蛋内的混合物也出现了灰绿色或黄色,且还带有一股恶臭味,食用这样的鸡蛋的话易引起细菌性的食物中毒。
2、有裂纹的蛋,这类的蛋一般在运输过程和储存或在包装中,加上震动和挤压等原因,多少都会使鸡蛋造成裂开和裂缝,这样很易导致功菌的进入,如果这样的鸡蛋放得久更不适易食用。
3、散黄的蛋.有时候鸡蛋经过运输造成的激烈振荡.蛋黄膜就会导致破裂,这样就会散黄.如这类的鸡蛋放得久了,细菌和一些霉菌经过鸡收的气孔进入到蛋体内,鸡蛋的蛋白质遭受破坏形成的散黄.蛋液就很稀且带混浊感.如果散黄不严重的话,且没有异味产生,经过一些高温的处理和烹调后仍可以吃的,但由于细菌已在蛋体内繁殖,蛋白质已经变性,产生臭味的就不可以吃了。
