食用石耳炒鸡蛋，它们的营养价值会给我们的身体带来很好的功效与作用，常见的石耳炒鸡蛋的功效与作用主要有：
1、石耳炒鸡蛋富含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
2. 石耳炒鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
3. 石耳炒鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
4、石耳炒鸡蛋尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。
5、石耳炒鸡蛋对于一些身体虚弱、病后体弱的用石耳做主要食材滋补身体效果最佳。
6、因石耳性平、味甘，所以石耳炒鸡蛋对需要清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的人群适宜食用，有很好的功效。
7、据传民间男子食石耳益精增髓，女子食石耳后清宫易孕。这类需要人群也特别适合食用石耳炒鸡蛋。
