俗话说眼睛大肚子小。无论是在家做饭还是外出吃饭，剩饭都很常见，不可避免。
原则
剩肉不剩蔬菜不剩
吃剩饭，人们常常担心营养损失和健康损失。从这两个方面来看，蔬菜比肉菜更放心。
众所周知，剩菜往往存在亚硝酸盐过多的问题。亚硝酸盐本身就有毒，在胃里遇到蛋白质，会产生致癌物亚硝胺。数据显示，80%的亚硝酸盐来自蔬菜。制作的蔬菜放在温度高的地方，保存时间稍长的话，亚硝酸盐的含量会增加。
另外，蔬菜中的营养容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常达到几十种，其中水溶性维生素，如维生素C和e怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失十分严重。
食物中有不怕热的营养素，如钙、铁等矿物质。这些营养素的人们通常是用鱼等肉类蔬菜摄取的，所以很热，营养损失不太严重。
所以，无论是从营养角度，还是安全的角度，都应当尽量不吃剩的蔬菜。另外，凉菜最好不要吃肉菜。因为不加热的话，细菌就不容易被杀死，容易引起腹泻等疾病。
保存:复盖保鲜膜放入冰箱
剩菜并非绝对不能吃，保存条件必须特别注意，冷却后必须立即放入冰箱。
冷却后放置是因为热食突然进入低温环境，食物的热气凝结水蒸气，促进霉菌生长，冰箱的食物发霉。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
不同的剩菜，一定要分贮藏，以免细菌交叉污染。用清洁的容器密闭保存，例如保鲜箱、保鲜袋，或者在碗盘上附上保鲜膜。
剩菜的保管时间不要太长，最好在5~6小时内吃。一般来说，高温加热几分钟，可以杀死大部分病原菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
回锅：海鲜放姜蒜肉菜加点醋
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜储存在冰箱里，吃之前一定要在高温下回锅。因为低温只能抑制细菌的繁殖，不能彻底杀菌。
不同的剩菜，加热也有各自的技术。剩菜中，虾蟹贝最不耐用，即使在低温下贮藏，细菌也容易变质。因此，加热时加入酒、葱、姜、蒜等调味料，不仅有新鲜度，还有杀菌作用，防止胃肠不适。
与海鲜蔬菜相比，肉类很难产生亚硝酸盐等致癌物质，但必须热，最好加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。加热时加醋，肉类富含矿物质，这些矿物质加热后，水分溢出。这些物质遇到醋酸会合成醋酸钙，有利于人体的吸收和利用。
米饭、馒头等主食第二天最好吃。淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质在高温下也不能被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没有变质，也不要再吃了。
翻新：米饭做成糊牛肉变肉松
上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次“剩菜大变身”了。
肉类凉拌、炒菜皆可。味增汤牛肉、味增汤肘等最简单的变身方法是冷拌，肉切片可以和新鲜蔬菜、调味料一起混合胡萝卜、芹菜等蔬菜一起炒。切酱肉，和青椒丁、香菜末等混合，加入烤饼做肉馒头。如果家里有孩子的话，把味增汤牛肉切碎，加盐、糖、味增汤炒肉松菜也不错。
煎鱼，加热后口感老硬，实际上加入青椒、胡萝卜丁等红烧，用酱油和糖调味，成为新菜。
在家蒸饭，一次性轻松多。剩饭除了炒饭、煮粥之外，还可以把它打碎，加入豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐汤。此外，米饭还可以和土豆、肉末等混合，制成干炸丸子。
