马铃薯
其实马铃薯也适合做凉菜。夏天吃马铃薯不用担心脂肪过剩，只含有0.1%的脂肪，其他所有的饥饿食物都无法看到。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄取，逐渐代谢多馀的脂肪。其次，吃马铃薯不必担心营养单一，损害健康。马铃薯中含有的优质蛋白质，无论是营养价值还是保健功能，大豆在马铃薯下的人体所需的其他营养素，如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，比米面更全面。冷拌土豆丝的时候，把土豆烧在水里就行了。
莲藕
《本草纲目》称莲藕为灵根，经常吃是喜欢。但莲藕的生吃和熟吃药的价值不同。莲藕性寒，甘凉入胃，具有清热凉血的作用。因此，稍微热烫一下莲藕，冷拌吃直接生吃可以治疗热性疾病，消除烦恼，止渴，开胃，预防鼻子和牙龈出血。莲藕煮熟后，它的性质从冷到温暖，能促进食欲，是补脾、养胃、滋阴的好产品。富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素、淀粉含量丰富，成熟后更有利于接收，补充血气，提高人体免疫力。
金针菇
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。经常吃香菇可以降低胆固醇，预防肝病和胃肠溃疡，预防疾病健身。香菇含锌量高，也有促进儿童智力发育和大脑健康的作用。夏天吃凉拌香菇可以补充出汗流失的钾，消除疲劳，有助于消暑。
芹菜
芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。因此，芹菜有“厨房里的药”之称。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。但芹菜的降压作用在炒熟后并不明显，最好冷却，最大限度地保存营养，起到降压的作用。所以芹菜非常适合做凉拌菜。
香菜
香菜，香菜具有散热解表、健胃健脾等效果，是温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可以吃。香菜经常处于配菜的地位，但开胃消食的能力不亚于很多品牌的主菜。香菜特别适合做凉菜的配菜，香菜混合木耳、香菜混合豆腐、香菜混合水母线等，不仅可以增加颜色，还可以增加营养。
