木耳这种蔬菜有丰富的营养价值，可以凉拌吃，也能搭配蔬菜或荤菜吃。但是，木耳比较难清洗，如果不进行浸泡，很容易残留脏东西在里面。但是，木耳也不能浸泡太久，有人说泡太久的木耳不能吃，这是真的么？木耳泡多久就不能吃了?
木耳泡多久就不能吃了?
在正常情况下，木耳最多可在室温水中浸泡1小时。冷水浸泡时间不得超过3小时。如果超过规定时间，则不能食用，容易产生异味，导致变质，危害健康。另外，如果用于冷沙拉，浸泡后在沸水中煎，否则会影响口感。如果是炒木耳，就炒3-4分钟就够了，也可以根据个人口味长时间炒。
夏季高温天气，室内温度往往在30度左右，此时木耳浸泡时间超过8小时最好不要吃。由于夏季温度高，细菌非常活跃，如果浸泡木耳时间超过8小时，很容易恶化，恶化后可能产生生物毒素，吃后可能出现中毒症状。
冬季，南方室内温度较低，木耳浸泡在水中不易变质，但仍建议不要浸泡很长时间，最好12-24小时内。如果是北方地区，如果室内有暖气，浸泡木耳的时间不应超过8小时。
如果将浸泡过的木耳放入冰箱，腐败变质的速度会减慢很多。通常建议将浸泡时间控制在1-2天内。而且木耳最好当天泡，不要放在2天后。
隔夜木耳吃死人是真的吗
隔夜的木耳是否能吃死人关键不在于它是否在一夜之间或储存时间，而在于它是否在储存过程中变质。如果变质可能对身体产生不良影响，也有一定的可能导致中毒死亡，一夜之间但不变质，对人体无害。
如果干木耳浸泡后储存不当，很容易引起细菌繁殖和变质，变质的木耳容易被椰子毒假单胞菌污染，产生的米酶菌酸会引起严重的中毒反应，甚至死亡。
米酶菌酸作用的主要靶器官是人体肝肾和大脑。中毒者表现为头晕、心悸、呕吐、腹泻等，可迅速发生器官衰竭，死亡率高，超过40%；此外，还可能感染黄曲霉菌等其他细菌。这些细菌会产生黄曲霉毒素等有毒物质，对肝脏、胃肠道等器官造成损害。因此，木耳变质后食用的风险很大，不可能导致死亡。但一般来说，隔夜木耳不太可能引起米酶菌酸中毒。如果储存得当，防止变质，风险通常会降低。
