绿豆芽顾名思义是用绿豆发芽而成，其实自发绿豆芽非常简单，而且自己动手比直接在外面买更加安全放心。绿豆芽怎么发才能一次成功，味道可口呢？首先，必须注意的是，自发绿豆芽需要两个很重要的条件，一个就是干净，另外一个就是适宜的温度。
1、将当年的新绿豆洗净，去除杂质及漂浮在水面的次豆，放在一个无污染无油渍的器皿中，加入适量温水并没过绿豆，放在一通风干净的环境里。
2、头天晚上泡好绿豆，第二天早上绿豆全都绽开了。这时可以将洗净的白纱布叠成三四层，湿润地盖在豆芽上，温度最好保持在20多度左右。操作时要注意，手和器皿及环境绝对保持干净，稍有不慎就会全部烂掉。
3、待绿豆长到3厘米左右时就需要用重物压住它，目的就是不让它疯长。
值得注意的是，绿豆芽的育芽过程是不能见阳光的。假如豆芽见光后发出来会变成粉红色，吃起来也是苦的，所以需要准备一个不透明的大茶壶、水壶或者不透明的其它带盖容器。
