无论是干的还是新鲜的小鲍鱼都要经过处理过才能放心食用。干的小鲍鱼比较容易处理，只需要清洗就可以加工食用了。因为干鲍鱼比较硬，所以一般清洗干鲍鱼会先将鲍鱼泡于冷水中48小时然后取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。 最后才将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
而对于新鲜的小鲍鱼，因为还是活着的鲍鱼，其内脏什么的都还没有清理，所以新鲜的小鲍鱼处理起来需要费点时间。新鲜小鲍鱼怎么处理？可以参照一下步骤。
1、活的小鲍鱼买回来，用牙刷把表面洗刷干净，用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。
2、把小鲍鱼肉和壳分离。
3、把小鲍鱼的肠子剪去。
4、图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。
5、剩下的整块就是可以食用的部位啦。
6、用百洁布或者钢丝球的一角，在水龙头下边冲边刷洗，把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕，可以烹饪了。
