干煸四季豆想要做得好吃，当然要选择优质的四季豆了，那么怎么样的四季豆才优质呢，一般来说，豆荚饱满、肥硕多汁的四季豆是比较优质的，折断的时候没有老筋的四季豆比较嫩，口感也更好。
在挑选四季豆的时候还要看看上面有没有虫咬的痕迹，表面呈嫩绿色，这样的四季豆是比较鲜嫩的，而且要知道，四季豆在储存过程中容易出现表皮锈斑，这种说明是已经老化的，品质也变得劣质了，一定是不好吃的。
四季豆的品种很多，而不同品种间的差异也是比较大的，通常长萁(高秆)的品质优于矮萁(矮秆)，圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外，如东北产的高秆、扁荚、白壳类型，俗称油豆，品质柔嫩，糯香可口。
