优质的四季豆应该是豆荚饱满、肥硕多汁的，而且折断时也没有老筋，还要看看表面是否呈嫩绿色，有没有虫咬的痕迹，这些都是在选购四季豆时需要细细观察的。
四季豆的品种很多，而不同品种间的差异也是比较大的，通常长萁(高秆)的品质优于矮萁(矮秆)，圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外，如东北产的高秆、扁荚、白壳类型，俗称油豆，品质柔嫩，糯香可口。
不过四季豆在储存的过程中很容易出现表皮锈斑，这种说明是已经老化的，品质也变得劣质了，一定是不好吃的。
总之大家在购买四季豆的时候，应挑选色泽鲜绿，豆荚硬实的四季豆，这种一定是比较新鲜的，吃起来也更好吃。
