不知道大家有没有这样的一种感觉，那就是越是不起眼的食材总是越能勾起我们的食欲，青豆炒鸡蛋就是最好的例证！炒鸡蛋是很多人都非常喜欢吃一道菜肴，但是用青豆来炒鸡蛋，有些人可能就没尝试过。青青翠翠的青豆加上让人垂涎三尺的鸡蛋，两者结合，就成了让人吃了返寻味的青豆炒鸡蛋。青豆炒鸡蛋虽然看起来是非常简单的一道菜肴，但是营养价值可不低哦。不信？那就走着瞧呗！
青豆炒鸡蛋的营养价值之青豆篇
青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中有抗氧化成分，同时还可以消除身体炎症，日常青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
青豆炒鸡蛋的营养价值之鸡蛋篇
鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。
