洋葱青椒炒鸡蛋既美味可口又富含多种营养，是一款大人小孩都喜爱食用的家常菜肴。那么，洋葱青椒炒鸡蛋的营养价值有哪些呢？
洋葱青椒炒鸡蛋的主要材料为洋葱、青椒及鸡蛋，洋葱富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及矿物质和维生素等多种营养成分；青椒富含维生素B、维生素C、胡萝卜素、纤维素及多种矿物质；而鸡蛋，除了维生素C含量较低之外，几乎含有人体所需的全部营养物质。三者搭配做菜，可起到互补的作用。
经常食用洋葱青椒炒鸡蛋，还有如下的好处：
1、净化血液。青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。
2、健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等物质，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。
3、预防感冒。洋葱中含有与葱、蒜成分一样的辣素，有浓郁的香气，可刺激胃酸分泌，起到增进食欲、杀菌及预防感冒的作用。
4、预防癌症。洋葱中含有具抗氧化作用的微量元素硒和一种叫“栎皮黄素”的植物化学物，能抑制致癌物活性，阻止癌细胞生长，有调查显示，常吃洋葱的人比不吃洋葱的人患胃癌几率下降。
