专家研究证明，鸡蛋中的蛋白质品质仅次于母乳，是日常所有食物中蛋白质最佳的食物。鸡蛋中含有人体必需的8种氨基酸，还含有大量维生素和矿物质，是公认的“世界上最营养的早餐”， 是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。
鸡蛋虽好，但在吃的数量上还应讲究科学。一些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天竟然吃5～6个鸡蛋；有的家长为了增强中、小学生的营养，每天给小孩食用5～6个鸡蛋。在一些农村里，一些产妇为了增加营养吸收和加快身体的恢复，每天要10～15个鸡蛋。很多人认为：“鸡蛋有营养，多吃补身体。”其实并不是这样的，鸡蛋吃得太多，营养吸收不了会导致营养过剩，反而会给身体带来不良影响。
那么，一个人一天吃几个鸡蛋才好呢？不同体质不同年龄阶段的人，身体每天可以消化吸收的鸡蛋数目也会有所区别。从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不会导致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋比较好。对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
