麻虾酱怎么做呢？其实也不是很难，只是材料多了一点，制作的时间比一般的菜肴时间长了一点而已。下面具体来看看自制麻虾酱的过程：由鲜虾10－60%、发酵咸虾10－40%、豆瓣酱20－60%、色拉红油5－30%、再加入葱姜汁等辅料制成。其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装。
麻虾酱的详细步骤：
材料：麻虾、油、盐、酱油（或甜面酱）、葱姜末、水
步骤：
1、挑去麻虾中的杂质和小鱼，用适量盐拌匀。
2、锅里烧热油，下葱姜末炒香，加入麻虾翻炒片刻，加入大约麻虾1/3体积的水煮制。其间加入少量酱油或甜面酱调味及调色，并依口味再添加适量的盐。煮开一分多钟就可起锅。
3、完全放凉后，装瓶。上浇1至2CM油，密封入冷藏室保存。
注意事项：
1、麻虾酱最好偏咸一点，这样较易保存。
2、喜欢辣味的也可在煮制中加些辣椒面和花椒面。
