一般情况下，咸菜炒粉皮是一般人都可以食用的食物。不过有部分人也是需要注意的。咸菜炒粉皮如果处理不当的话，咸菜就会很咸，从而导致整道菜都很咸。菜太咸的话，不适合糖尿病患者食用。
糖尿病患者的饮食应减少盐分的摄取。因高盐饮食是高血压的重要致病因素，而高血压又会提高中风和心血管疾病的危险机率。因而控制盐的摄取是糖尿病病人不可掉以轻心的。要减少摄取盐分，煮菜时应少用盐，以及蚝油、酱青、辣椒、番茄酱等调味品。同时，尽量食用新鲜食物，避免吃罐头鱼、罐头汤、罐头肉类等罐头食品，少吃咸菜、咸鱼、咸蛋等腌渍食物。
