五香咸鸡蛋美味又营养，受到不少人的喜食，人们经常会在下班的途中买上几个五香咸鸡蛋解解馋，不过对于那些时间充裕的人来说，如果能够自己动手的话，那自然是再好不过了，毕竟自己做的东西，怎么吃都是健康的！要是自己动手的话，关键的就是要选好鸡蛋了，那么，鸡蛋要怎么挑选呢？
第一，用手摸挑选鸡蛋：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜鸡蛋的蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
第二，从蛋壳外观挑选鸡蛋：用眼睛观察鸡蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜鸡蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质鲜鸡蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。
第三，听声音鉴别鸡蛋好坏：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋，与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。
第四，闻味道鉴别鸡蛋好坏：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等。
妈网小碎语：想要做出美味的五香咸鸡蛋，关键就是要选好鸡蛋，鸡蛋选好了，腌制起来自然是“顺手拈来”的小事情啦！在选购鸡蛋的时候，只要做到“眼观、耳听、手摸、鼻闻”，就能够选到优质的鸡蛋啦！
