一道正宗的蛋炒饭，饭要粒粒分明，蛋要沾着饭，虾仁更不能太老，一定要新鲜，这样入口才有香滑绵密的口感！食材的挑选就很重要，那么鸡蛋虾仁炒饭的食材要怎么选购呢？下面我们一起来了解一下！
鸡蛋
1、买蛋时，先看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鲜；反之，蛋壳表面愈光滑就表示这颗蛋出生很久了。所以，外观越“糙”的蛋，越是好蛋。那种“滑溜溜”的蛋，就不要买了。
2、好蛋外壳上通常有一层白霜，壳壁坚实。陈蛋，表面粉霜脱落，皮色油亮或乌灰，外壳发涩。
3、新鲜蛋拿在手中发沉，有压手感。将蛋拿在手中摇一摇，陈旧蛋由于蛋内水分散发，蛋白变稀，蛋黄膜破裂，所以摇动时有不同程度的响声。
虾仁
1、新鲜的虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳。
2、新鲜的虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。
3、新鲜的虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。
