排骨汤要做得好吃，除了选择自己喜爱的食材外，火候的把握也是很重要的。一般来说，熬排骨汤时的时间掌握在1-2小时内就好了。时间短了，排骨中的营养价值还不能被熬出来，而时间太久的话，骨头会熬得过烂，失去了应有的口感。
排骨在熬前一定要用沸水煮几分钟，或者用滚水烫5-10分钟，然后过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，之后一次性加足冷水，将所有材料一起放入汤锅。冷水下锅是为了让蛋白质充分地溶解到汤。
在熬煮的过程中建议放白醋，这样有利于钙质的析出，又不破坏汤的颜色。同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
在排骨而对选择上最好选择肋排。肋排肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。不过喜欢吃肉多的亲，也可选用肉层较厚者，但熬煮出来的汤汁略油。
