排骨要酥烂，离不开长时间的小火慢炖，可急不得，平时回家晚上没那么多时间就改用高压锅压15分钟即可；番茄一定要事先下油锅煸炒味道才会香浓，待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了，番茄沙司调入肉汤更能提升肉汤香鲜味。炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放。番茄可根据自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外观更好，最好把番茄的皮撕去。做这道汤的时候，不必放花椒、大料等调料，甚至连料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用，调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味。
