煲出美味的莲藕猪骨汤，需要做到3步，首先食材要新鲜，第二，猪骨要飞水，最后，选对汤锅。莲藕不要选择发黑的，发黑的莲藕有可能是坏了，也有可能是在空气中防止太久被氧化发黑，应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。猪骨的挑选要看颜色、摸一摸以及闻一闻。新鲜的猪骨是鲜红色的，摸起来不粘手，按压后会较快恢复原状，而且不会带有异味。
选好新鲜的食材后，要对食材做一些处理，猪骨泡水一段时间，倒出血水后洗净，将其放入热水中焯2-3分钟，将水面的白沫舀出，这一步很重要，不这样做会影响汤的鲜美。莲藕和猪骨煲出来的汤颜色比较清，加入一些汤料能汤的颜色变得诱人，汤味更浓郁，可以选择红枣、莲子、麦冬、党参以及枸杞等。
最后，就是开煮了，煲莲藕猪骨汤，用压力锅或者砂锅是比较好。压力锅的高压蒸汽会令食材更加入味，而且煲出来的莲藕更加口感更粉，汤的味道更加鲜美。如果没有压力锅，用砂锅也是不错的，其中又以紫砂锅为最好，广东人的老火靓汤多数都是用紫砂锅熬出来的。
