淮山排骨汤绝对不是盲目地把所有的材料都当下去，一锅熟就可以了，其实怎么做好吃还是得注意一些小技巧的。
1、焯排骨时最好用冷水，这样随着水温的上升，能将排骨中的血水尽可能地逼出。
2、淮山的脂肪含量几乎为零，配上排骨同烧，山药可吸附肉的油脂，使汤醇香不腻。
3、剥淮山皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒。
4、山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。
5、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂。
6、熬排骨汤可加2-3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美。
