牡蛎，又可称为生蚝，是一种富含多种营养成分的贝类食物。生蚝能与多种食物搭配做菜，且所做出来的菜肴味道也很不错，但前提是要选购优质的生蚝。那么，生蚝与牡蛎的选购方法是怎样的？
在选购优质生蚝时，要注意挑选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的生蚝，其外壳是稍微打开的，这表示在煮之前是活的。如果是死后去煮的生蚝，其外壳是紧闭的，因为活着的生蚝，在煮的时候会有反应，故其外壳会张开，而死的生蚝在煮的时候是没反应的。
另外，生蚝买回家后，也要做好存储工作。新鲜的生蚝在温度很低的情况下，如0℃以下的时候，还可以多存活5~10天，但是其肥厚度会有所下降，口感也会发生变化。因此，生蚝最好现吃现买，尽量不要存放。
值得注意的是，尽管生蚝肉质肥厚，鲜嫩多汁，非常味美，但并非所有人都适宜食用的。通常情况下，一般人皆可食用烤生蚝，尤其适宜糖尿病人、干燥综合征患者、高血压患者、动脉硬化患者、高血脂患者食用。但患有急慢性皮肤病者，不宜食用烤生蚝；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者，不宜多吃烤生蚝。
